La vitamine D et les omégas, des alliés pour la santé, bac St2s Polynésie 2026 En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de Cookies vous proposant des publicités adaptées à vos centres d’intérêts. . . . . . Exercice 1 : Consommation de poisson et vitamine D (10 points) Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande de consommer régulièrement du poisson en privilégiant les poissons gras, comme les sardines, pour leur apport en acides gras et en vitamine D. Il est toutefois important de varier les types de poissons consommés pour limiter l’exposition à certains polluants qui peuvent y être présents. Q1. Préciser ce qui, dans leur chaîne carbonée, différencie les acides gras saturés des acides gras insaturés. La chaine carbonée des acides gras insaturée est coudée, avec des doubles liaisons C=C. La chaine carbonée des acides gras saturée est linéaire, sans double liaison C=C.  Q2. Identifier parmi les deux acides gras du document celui qui est saturé. En déduire son état physique à la température de 37 °C. Etat physique à 37°C : solide. Q3. Préciser lequel des acides représentés présente la température de fusion la plus élevée. Les acides gras insaturés sont liquides à 37 °C, alors que les acides gras saturés sont solides à 37 °C. Les acides gras insaturés ont donc une température de fusion plus élevée. Q4. Les sardines contiennent de l’acide docosahexaénoïque (DHA). Expliquer pourquoi la consommation de sardines est recommandée pour limiter les risques cardiovasculaires. Les acides gras saturés, solides à 37°C, peuvent s'accumuler dans les artères et conduire à des plaques d'athérome. Les sardines ne contiennent pas ce genre d'acides. Q5. Justifier le caractère hydrosoluble ou liposoluble de la vitamine C et de la vitamine D à partir de leur formule topologique. La vitamine C compte un grand nombre de groupe OH polaires. l'eau est un solvant polaire. La vitamine C est hydrosoluble. La vitamine D compte un seul groupe OH ; elle n'est pas polaire ; elle est liposoluble  Q6. En déduire la nécessité d’un apport journalier plus grand en vitamine C qu’en vitamine D. La vitamine C hydrosoluble est peu stockée dans l’organisme. La vitamine D liposoluble peut être stockée dans les graisses de l’organisme. Un des polluants s’accumulant dans les poissons gras est le méthylmercure. La DJT (dose journalière tolérable) du méthylmercure est de 0,19 µg par kilogramme de masse corporelle du consommateur. Une personne de 70 kg consomme 150 g de poisson gras. Le poisson contient en moyenne 50 µg de méthylmercure par kg de chair. Q7. Déterminer si, avec cette quantité consommée, le consommateur dépasse la DJT du méthylmercure. Masse de méthylmercure dans 150 g de poisson : 50 x0,150 =7,5 µg. DJT du méthylmercure : 0,19 x70=13,3 µg. 7,5  < 13,3 : le consommateur ne dépasse pas la DJT. Exercice 2 : Exposition au soleil (10 points).  L’alimentation ne permet en général pas de répondre aux besoins de l’organisme en vitamine D. Une exposition quotidienne au Soleil permet en complément de synthétiser de la vitamine D. L’exposition au Soleil doit cependant être modérée car elle peut entraîner des lésions cutanées. Q1. En s’appuyant sur le document, indiquer en justifiant le domaine des UV susceptibles d’être les plus néfastes au corps humain sur Terre. Les UVB sont arrêtés par les nuages et par l'épiderme. les UVA sont les plus néfastes pour le corps humain. Q2. Sans calcul mais à l’aide de l’expression de l’énergie E d’un rayonnement en fonction de sa longueur d’onde, donnée ci-dessous, montrer que les rayonnements UVA sont moins énergétiques que les rayonnements UVB. La relation permettant de calculer l’énergie E d’un rayonnement électromagnétique en fonction de sa longueur d’onde l est donnée par la relation : E = h × c / l avec : - E : énergie du rayonnement ; - l : longueur d’onde du rayonnement ; - c : célérité des rayonnements électromagnétiques dans le vide ; - h : constante de Planck. Domaine des longueurs d'onde des UV : UVB 200 nm < l <320 nm. UVA : 320 nm < l < 400 nm. Plus la longueur d'onde est grande, plus l'énergie du rayonnement est faible. Les UVA sont moins énergétiques que les UVB. Q4. Indiquer en justifiant quel est le filtre le plus efficace pour se protéger des UVA. UVA : 320 nm < l < 400 nm. Le spectre de l'avobenzone présente un maximum d'absorption entre 310 et 400 nm, domaine des longuers d'onde des UVA.. Q5. Expliquer, à l’aide des documents  l’intérêt d’associer plusieurs filtres organiques dans une même crème solaire. L'octocrylène présente un maximum d'absorption entre  260 et 350 nm, domaine des UVB. En associant plusieurs filtres dans une crème solaire, on assure une bonne protection contre les rayons solaires. Q3. À partir des questions Q1 et Q2 précédentes, indiquer s’il est exact d’affirmer qu’un rayonnement est d’autant plus dangereux que son énergie est grande. C'est exact : plus l'énergie du rayonnement est grande, plus il peut détruire de cellules humaines. Q6. En utilisant l’étude décrite dans les documents, montrer que le pourcentage de perte d’efficacité (ppe) au bout de 2 heures de la crème solaire étudiée est d’environ 12 %. Absorbance au bout de 2 heures : 1,27. Pourcentage de perte : ppe = (A0-At) / A0x100 =(1,45-1,27) /1,45 *100 ~ 12 %. Q7. Une nouvelle application de crème solaire est nécessaire quand sa perte d’efficacité est de 50 %. Or, la notice recommande de renouveler son application toutes les deux heures en usage réel. Justifier cette recommandation en utilisant au moins deux arguments. Elimination physique de la crème : elle est éliminée par la transpiration, les baignades. Dégradation des filtres protecteurs par absorption des rayonnements UV.

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