Document 1 : Les eaux minérales sont captées dans les nappes souterraines. Situées sur des sites protégés, elles sont naturellement filtrées. Leur pureté originelle assure le fondement de leur réputation. Selon la nature du terrain traversé, la durée de leur séjour dans le sous-sol, elles se chargent de sels minéraux [...] et d'oligo-éléments. [...] La nature des effets des eaux minérales sur la santé dépend de leur composition. Attention, il existe des contre-indications. Certaines eaux à forte teneur en sodium, par exemple, ne conviennent pas aux personnes suivant un régime sans sel. Extrait de "Quelle eau boirons-nous demain ?" - Hachette

Document 2 :

Eau de Vittel : Minéralisation en mg/L

calcium	magnésium	fluor	sulfate	sodium	hydrogénocarbonate	nitrate
202	43	0,28	336	4,7	402	4,6

Résidu sec à 180°C : 841 mg/L. Convient au régime sans sel.

Eau de Contrex : Minéralisation en mg/L

calcium	magnésium	fluor	sulfate	sodium	hydrogénocarbonate	nitrate	potassium
486	84	10	1187	9,1	403	2,7	3,2

Résidu sec à 180°C : 2125 mg/L

Document 3 : Normes de potabilité pour les eaux du robinet et les eaux de source :

ion	chlorure	sulfate	magnésium	sodium	potassium	nitrate	fluorure
teneur maximale ( mg/L)	200	250	50	150	12	50	1,5

Résidus secs à 180°C : 1500 mg/L ; Dureté : D>15°TH

1. Par quel procédé l'eau se débarrasse-t-elle de ses impuretés ?
2. Répondre aux questions ci-dessous (a, b, et c) en justifiant brièvement votre réponse à l'aide des documents 2 et 3 :

   a. L'eau de Vittel respecte-t-elle les critères de potabilité ?

   b. L'eau de Contrex respecte-t-elle les critères de potabilité ?

   c. Quelle est l'eau la plus minéralisée ?

3. À partir des documents 1 et 2, indiquez si l'eau de Vittel convient au régime sans sel. Justifier.
4. Calculer la masse de sodium dans une bouteille de 1,5 L d'eau de Vittel.
5. a. Nommez les ions responsables de la dureté de l'eau et donner leurs formules.

   b. Parmi les eaux Vittel et Contrex, laquelle est la plus dure ?

   c. Donner une conséquence de l'utilisation d'une eau dure dans la vie courante.

   Document 4 : "Les eaux minérales ne sont pas toutes potables". [...] En effet, la teneur en sels minéraux de ces eaux dépasse, parfois très largement, les critères appliqués à l'eau du robinet. Mais pas de panique ! Les eaux minérales possèdent leurs propres normes, extrêmement strictes. Aujourd'hui, l'appellation "eau minérale naturelle" est un label de qualité attribué par le ministère de la santé. Pour en bénéficier, une eau doit être bien sûr être pure mais, surtout, ses sels minéraux (fer, zinc, fluor...) doivent lui conférer des propriétés thérapeutiques reconnues par l'Académie de médecine. Les sels minéraux sont des nutriments dont l'organisme a besoin chaque jour en quantité importante (plusieurs centaines de milligrammes). Leurs vertus ? Le magnésium aide à lutter contre le stress, le calcium aurait un rôle protecteur sur le système cardio-vasculaire... Les oligo-éléments sont également indispensables mais en plus faibles quantités (mille fois moins). Le fer intervient dans le transport de l'oxygène par le sang et l'iode dans la synthèse des hormones thyroïdiennes par exemple. [...] Mais attention, les contre-indications sont aussi nombreuses que les indications. Les eaux riches en sodium peuvent aggraver la pathologie des hypertendus. Chez les personnes sensibles et les enfants, le fluor peut provoquer la fluorose. [...] Extrait de la revue Eurêka. Octobre 1998

6. À l'aide du document 4, indiquer la différence entre une eau minérale et une eau du robinet.
7. Qu'est ce qu'un oligo-élément ?
   a. Quel est le rôle du fer dans l'organisme ?

   b. À quoi peut conduire un excès de fluor ?

   Document 5 : Pesticides et fertilité masculine.Les pesticides présents dans l'eau inquiètent depuis longtemps les scientifiques. Certains d'entre eux (atrazine, simazine...) sont cancérigènes. Mais, depuis une étude menée il y a trois ans par une équipe de chercheurs de l'Université de Brunel (Grande-Bretagne) sur des organes génitaux de truite, d'autres pesticides (DDT, lindane, herbicides à base de triazines...) sont suspectés de perturber l'équilibre hormonal et d'agir sur leur fertilité. Une deuxième étude effectuée à Edimbourg a révélé la corrélation entre la détérioration de la qualité du sperme chez les hommes entre 20 et 40 ans et la présence de pesticides dans l'environnement, notamment dans l'eau potable. d'après la revue Eurêka. Octobre 1998

8. À l'aide du document 5, montrer comment une pratique culturale peut avoir des conséquences sur la santé animale et humaine.

1. L'eau de Vittel ne respecte pas les critères de potabilité : la teneur en ion sulfate est trop élevée.

   L'eau de Contrex ne respecte pas les critères de potabilité : les teneurs en ion sulfate, magnésium et fluorure sont trop élevées.